Petit guide du brunch

Vous aussi, vous aimez bruncher ? Profiter des matins d’été, faire la grasse matinée et prendre le temps, de prendre le temps…C’est finalement ça l’esprit du brunch. En ce moment et puisqu’il fait beau, j’adore savourer mon brunch fenêtres grandes ouvertes et en traînant en pyjama. Le brunch est un vrai art de vivre, une habitude un peu paresseuse qu’il est bon de répéter les weekends et pendant les vacances, en famille ou avec les copains.

Ce que j’aime avec le brunch, c’est cette liberté qu’il offre en cuisine. Mélanger les saveurs, le sucré, le salé, les viennoiseries, les charcuteries, sortir de ses placards les pâtes à tartiner, confitures et caramels au beurre salé : c’est un peu tous les petits péchés mignons réunis en un seul repas ! Pour l’occasion, j’aime toujours sortir ma jolie vaisselle, décorer ma table, fêter la vie et la farniente des journées de repos.

Idées recettes, déco : cet article sera un véritable petit guide pour que vous pussiez vous aussi réaliser un brunch chic et bucolique à la maison.

Il y a plusieurs mois, KitchenAid m’a proposé de travailler en toute liberté sur un merveilleux projet autour de deux produits : un grille-pain et cette très belle bouilloire qui sont venus embellir ma cuisine. C’est donc tout naturellement que j’ai décidé de travailler autour de cette thématique de brunch que j’aime tant et qui j’espère, vous plaira autant qu’à moi. Pour l’occasion, j’avais invité à la maison des amies et j’avais travaillé autour de deux recettes que j’adore : un pain de mie maison, à la texture ultra moelleuse et des avocados toasts crémeux à ma façon.

Que servir pour un brunch maison ?

A vrai dire, le brunch peut-être vraiment décliné selon vos envies du moment. Mais personnellement, je sais que j’aime toujours suivre une petite thématique, pour que les goûts et les couleurs soient parfaitement associés. J’aime aussi varier les plaisirs et je travaille mon brunch uniquement en fonction des produits de saison. J’aime aussi mettre à disposition une multitude de tartinables sucrés : confitures maison, miels, pâtes à tartiner ou caramel beurre salé. Je trouve cela tellement généreux !

Quelques autres idées à explorer :

1. Un brunch à l’italienne servi avec des pains à l’italienne, des salades de tomates anciennes, un plateau de fromages italiens, des œufs brouillés avec des grosses feuilles de basilic, une focaccia, de la charcuterie italienne, des jus d’agrumes fraîchement pressés, un capuccino, un cake au citron de sicile…
2. Un brunch de saison, travaillé avec des produits du moment. Par exemple en automne, pourquoi ne pas proposer des pancakes au potiron, des gâteaux à base de farine de châtaigne, des pains aux noix, des fromages, des omelettes aux champignons ?
3. Un brunch à la japonaise en servant un délicieux bouillon, des légumes marinés au miso, des maki et onigiri, des bols de riz sans oublier un latte matcha, des brioches fourrées avec de la pâte de haricot rouge, des fluffy pancakes comme là-bas.
4. Un brunch anti-gaspi : en utilisant les restes de pain pour les faire griller, préparer des pains perdus, utiliser des vieux yaourts pour en faire des gâteaux, faire des confitures ou compotes avec des fruits trop mûrs, un avocado toast avec un avocat trop mou par exemple…

Comment décorer sa table de brunch dans un esprit bucolique ?

La décoration de la table est à mes yeux aussi importante que l’assiette. J’aime énormément dépareiller les pièces, jouer avec les couleurs, détourner les objets pour que la table soit la plus charmante possible. Pour ma vaisselle, je chine énormément en brocante ! Je trouve souvent beaucoup de trésors chez des brocanteurs, en vide grenier ou chez Emmaüs et pour les vaisselles neuves je fais pas mal de trouvailles chez Sostrene Grene ou dans des boutiques indépendantes. J’essaye de fuir les « grands magasins » comme Maison du monde : la vaisselle y est souvent impersonnelle et plutôt chère.

Mes petits astuces pour une jolie table

1. Détourner les pièces pour les sublimer. Par exemple, disposer des petits pots à confiture sous une cloche en verre, disposer un bouquet dans une vieille théière, servir sa confiture dans une tasse et y ajouter une petite cuillère à moka.
2. Mélanger les pièces modernes et anciennes, privilégier l’association des couleurs afin de créer une belle harmonie.
3. Je n’aime pas mettre les packagings à table alors je sublime les produits en les disposant avec goût. Le beurre sera servi dans une petite assiette ou un beurrier, le pain dans une corbeille, le lait dans un joli pot à lait, les jus déjà servis dans les verres ou disposés dans des carafes, la confiture dans des tasses ou des coupelles en verre etc…
4. J’aime énormément superposer les assiettes anciennes et les dépareiller. Le tout est surmonté par des tasses ou de beaux bols.
5. Je sublime toujours ma table par des éléments de saison : des fleurs lors des beaux jours, des minis citrouilles à l’automne, de l’eucalyptus, du sapin et des baies lors des fêtes par exemple.

Les détails et recettes de mon brunch

Lors de mon brunch, j’ai été dans la simplicité et j’ai réalisé deux de mes recettes fétiches. Un pain de mie moelleux à souhait, qui m’a servi de base pour préparer un avocado toast à ma façon, le tout surmonté d’un œuf mollet. Pour compléter le buffet j’avais servi des viennoiseries, une burrata crémeuse des pouilles préparée avec un filet d’huile d’olive, du romarin frais et du sel à la truffe. Un choix de confitures et un lemon curd de citron vert maison. Côté boissons, de l’orange pressée et du thé vert sencha, ramené du Japon. Allez, on passe aux recettes ?

Recette de mon pain de mie ultra-moelleux

Les ingrédients

• 500 grammes de farine blanche
• Une cuillère à soupe de sucre en poudre
• 10 grammes de sel
• 50 grammes de beurre mou
• De la levure boulangère
• 130 ml d’eau
• 250 ml de lait

La préparation 4h30, pousse comprise (à réaliser la veille)

1. Dans un petit ramequin, mélanger la levure dans un petit fond d’eau tiède. Mélanger.
2. Dans le bol de votre robot ou dans une grosse jarre, disposez votre farine et faites un puits. Dans ce trou, ajoutez votre levure délayée dans l’eau, le sucre, le sel et votre beurre mou. Mélangez les ingrédients et ajoutez petit à petit votre lait.
3. Pétrissez votre pâte, rajoutez un peu d’eau ou de farine au besoin, la pâte doit être souple, non collante et bien aérienne.
4. Laissez reposer votre pâte dans son bol, couvrez-là d’un torchon humide et laissez-là reposer environ 2h30 / 3h  afin qu’elle gonfle.
5. Une fois gonflée, retravaillez un peu votre pâte pour la dégazer sur un plan de travail fariné, faites une boule et disposez-là sur une feuille de papier cuisson, disposée sur une plaque à four.
6. Au pinceau, badigeonner la boule d’un peu de lait et laissez reposer encore une petite demie heure.
7. Faites chauffer votre pain à 200° environ, une demie heure / 40 min et laissez-le refroidir avant de le découper.

Recette de mon avocado toast

Ingrédients

• Un pain de mie maison ou acheté chez le boulanger
• Un gros avocat ou deux petits (bio) bien mûrs
• Un filet d’huile d’olive
• Une pincée de sel
• Une pointe de cumin
• Un trait de jus de citron
• Des œufs (un par personne)
• Des herbes fraîches (aneth pour ma part)

1. Faites cuire vos œufs mollet : plongez-les 6 minutes dans l’eau bouillante et stoppez la cuisson en les déposant ensuite dans de l’eau bien froide. Et écaillez-les.
2. Dans un petit mixer, disposez tous les ingrédients et mixez. J’utilise pour ma part ce mini-mixer de chez KitchenAid, qui est très pratique. Si vous n’avez pas de mixer, écrasez le tout à la fourchette.
3. Découpez des belles tranches de pain, faites-les griller dans votre grille pain KitchenAid.
4. Une fois croustillantes, tartinez vos tranches de purée d’avocat et disposez un œuf mollet que vous couperez en deux au moment de servir. Disposez des brins d’herbes aromatiques sur votre tartine.

Je n’ai plus qu’à vous souhaiter un bon brunch ! Et comme toujours, n’hésitez pas à me mentionner et taguer sur Instagram si vous réalisez mes recettes. Cela me fait toujours un grand plaisir de voir vos reprises de recette en photo ! ♡ Je vous retrouve aussi pour une surprise sur Instagram puisque l’un ou l’une d’entre vous aura peut-être la chance de remporter ce duo bouilloire et grille-pain KitchenAid.

*Article écrit dans le cadre d’une collaboration rémunérée avec KitchenAid