Cookies parfaits chewy et croustillants – recette

La recette de mes « cookies parfaits » : la voici EN-FIN ! Vous ne m’en voulez pas d’avoir tant tardé à la rédiger ?! La bonne nouvelle c’est qu’entre temps, j’ai encore eu l’occasion de réajuster ma recette et même d’essayer plusieurs variantes ! D’ailleurs au moment où j’écris ces lignes, une nouvelle fournée chocolat-cacahuète cuit dans le four ! (Une TUERIE) !

« Je voulais des cookies chewy au cœur et croustillants à l’extérieur, légèrement caramélisés »

Et à force de persister, j’ai bien fini par la trouver ! L’histoire de mes cookies est un peu particulière : voilà quatre ans que je m’acharnais à trouver LA recette parfaite à mes yeux. Bref : je suis passée par toutes les étapes du cookie. Et maintenant que j’ai la bonne recette : autant vous dire que je ne la lâcherai plus !

« Pourquoi je ratais mes cookies ? »

Maintenant que je sais ENFIN réaliser des « cookies parfaits », je me suis rendue compte des erreurs que je faisais. Vous avez été nombreux à me dire que vous attendiez la recette avec impatience, car vous aussi, vous n’arriviez jamais au bon résultat. Voici une liste des erreurs (fatales) qui m’empêchaient d’arriver au bon résultat.

1. Je n’utilisais pas de cassonade : vous savez ce sucre brun, épais, au goût de caramel ? Il est VRAIMENT indispensable à la réussite de vos cookies, car il apporte avec lui, le goût et l’aspect légèrement caramélisé du cookie. N’ayant jamais ce produit dans mon épicerie, j’utilisais à la place du sucre brun, roux… erreur ! Il faut se rendre à l’évidence, remplacer un ingrédient par un autre ne marche pas pour les cookies.
2. Il faut respecter les quantités à la lettre : moins de sucre, moins de beurre… malheureusement, à vouloir tout diminuer, l’équilibre se perd. La dose de farine, elle, restait la même dans mes dosages et je me retrouvais avec des cookies aussi bombés que des madeleines ! En pâtisserie, il n’y a pas de secret : le light ne marche jamais et il ne faut pas hésiter à avoir la main un peu « lourde » avec le beurre et le sucre. Allez, au lieu d’en manger dix, il faudra juste en manger un seul (et le savourer touuuut doucement) !
3. La cuisson :  avec le recul, je me suis aussi rendue compte que je faisais trop cuire mes cookies ! Trop de cuisson va malheureusement durcir les cookies et les faire trop gonfler. Pour obtenir des cookies très moelleux au cœur et croustillants à l’extérieur, il faut une cuisson rapide et assez douce, maximum 8 minutes à 170° ! Il ne faut pas hésiter à les sortir encore très mous du four, alors qu’ils paraissent crus. Ils vont se solidifier en refroidissant, tout en gardant leur moelleux au cœur !

On passe à la recette ?

Allez, maintenant que je vous ai donné quelques tips indispensables, on peut passer en cuisine ! Si vous suivez mes conseils à la lettre, vous obtiendrez des cookies chewy au coeur et croustillants à l’extérieur.

Les ingrédients (pour 15 cookies moyens environ)

150 grammes de cassonade ✿ 30 grammes de sucre roux (pour moi, du sucre roux à la vanille maison) ✿ 120 grammes de beurre demi-sel fondu ✿  Un œuf ✿ 185 grammes de farine blanche classique ✿ 1/2 cc de levure ✿ Une belle pincée de sel de Guérande ✿ Une cuillère à café d’extrait de vanille (si vous n’avez pas de sucre vanillé) ✿ Des accompagnements à votre convenance : grosses pépites de chocolat, cacahuètes, noix de cajou, M&M’s etc…

Matériel nécessaire

Un robot (facultatif) ✿ Une plaque de cuisson ✿ Du papier sulfurisé ✿ Un fouet ✿ Une cuillère en bois ✿ Un tamis ou passoire très fine

Réalisation 

1. Faites chauffer votre four à 170°
2. Dans une jarre ou dans le bol de votre robot, mélangez le sucre, la cassonade et le beurre demi-sel fondu. Mélangez bien au fouet pour que le tout soit crémeux. Ajoutez ensuite votre œuf, mélangez bien à nouveau jusqu’à que le mélange bien homogène.
3. Disposez votre tamis au dessus de votre jarre (pour ma part, j’utilise une passoire très fine, j’ai ce modèle de chez Ikéa qui fait très bien l’affaire) et tamisez la farine au dessus du bol. Les grumeaux seront ainsi mis de côté. Mélangez à la cuillère ou à la spatule.
4. Une fois la farine ajoutée, ajoutez votre levure. Mélangez à nouveau.
5. Ajoutez vos extras : pépites de chocolat, cacahuètes, noix de cajou, fruits secs, graines de courge.. bref : les possibilités sont infinies !
6. Filmez votre bol et disposez le au réfrigérateur 20 minutes afin de refroidir la pâte (elle sera plus malléable froide)
7. Retenez-vous de manger la pâte crue (je sais de quoi je parle haha)

Cuisson 

La cuisson est surement la partie la plus délicate de la recette ! C’est elle qui détermine l’aspect, le goût de votre cookie… Il vous faudra peut-être plusieurs essais avant de trouver VOTRE cuisson idéale, car chaque four est différent. Pour ma part, le mien est carrément capricieux ! Malheureusement, je n’ai pas pu choisir mon four (il était déjà posé et neuf dans mon appartement) mais le moins qu’on puisse dire, c’est qu’il ne chauffe pas : il crame ! Du coup, je suis obligée de le mettre à 110° environ alors qu’en réalité, il chauffe à 160° / 170°…

1. Disposez du papier sulfurisé sur une plaque de cuisson (la mienne est une feuille de cuisson KitchenAid, qui est tout simplement géniale)

1. Avec l’aide de deux cuillères ou même d’une cuillère à glace, façonnez des boules de cookies et disposez-les sur votre plaque.
2. Pour éviter qu’elles ne collent en elles, vous pouvez les disposez en quinconce
3. Faites chauffer vos cookies environ 7/8 minutes à 170° et surveillez-les bien car comme expliqué plus haut chaque four est différent. Du coup, je dirais que tout se joue à l’oeil. Ils doivent être légèrement dorés mais vous paraissant encore un peu crus. C’est à ce moment là qu’il faut sortir la plaque du four. Laissez-les refroidir à l’air libre. Ils vont naturellement durcir MAIS garder leur coeur chewy extra-fondant.
4. Répétez l’opération avec d’autres fournées

Et voilà : ma recette de « cookies parfaits » n’a désormais plus aucun secret pour vous ! Si jamais quelque chose ne vous paraissait pas clair ou si vous avez des interrogations, n’hésitez pas à me poser des questions en commentaire ou même sur Instagram ! J’essayerai de vous répondre au plus vite, c’est promis ! Et encore une fois… merci pour toutes vos bonnes ondes et messages au quotidien. Échanger avec vous, chaque jour et un vrai bonheur. Sur ces derniers mots, je vous embrasse et à très vite !

Ps : n’hésitez pas à me taguer et à me mentionner sur Instagram si vous avez réussi ma recette ou si vous la préparez ! Je serais plus que fière et heureuse de voir toutes vos belles et délicieuses réalisations ♡ Je compte sur vous ?