Les cinnamon rolls (ou Kanelbulle) c’est le petit bonheur d’automne tout droit venu de Suède (mais ils sont très populaires aussi aux États-Unis). On ne présente plus ces brioches roulées à la cannelle qui s’invitent au petit-déjeuner ou à l’heure du goûter accompagnées d’un thé brûlant ou encore mieux d’un chai tea latte au coin du feu (le doux cliché du moment hygge en fait.)
Des cinnamon rolls, on peut facilement en trouver dans certaines boulangeries ou chez Starbucks, mais avez-vous essayé d’en faire vous-même ? Certes, c’est un peu long (il faut faire ça la veille pour le lendemain) mais c’est facile à faire, gratifiant et TELLEMENT meilleur. Se lever le matin, avec l’odeur de la cannelle qui embaume la maison, c’est juste un bonheur. Et puis, vous serez tellement fiers d’avoir pu réaliser vos propres cinnamon rolls.
En cuisine, j’ai fait beaucoup d’essais et quelques recherches avant de m’arrêter sur MA recette idéale que je ne voudrais désormais changer pour rien au monde. Extra-moelleuse, j’ai travaillé la brioche de mes cinnamons rolls pour qu’elle soit aussi enveloppante qu’un petit câlin et sucrée juste comme il faut. Tout en étant fidèle à la recette authentique.
Leur particularité ? En plus de la cannelle, mes cinnamon rolls sont aussi parfumés aux épices douces (cardamome, vanille, clous de girofle) pour plus d’harmonie en bouche. Et qu’est-ce que c’est réconfortant… :) Bien sûr, mes cinnamon rolls sont aussi accompagnés de juste ce qu’il faut de glaçage ( parce que sinon c’est trop sucré) et d’une touche croquante apportée par les éclats de noix de pécan.
Vous êtes prêts pour préparer vos merveilleux cinnamon rolls maison ? Alors c’est parti ! Je vous ai détaillé la recette le plus facilement possible et je l’ai accompagnée de photos pour vous détailler les grandes étapes. Idéalement, réalisez la pâte au robot pâtissier vous allez gagner du temps et de l’énergie mais le pétrissage à la main est tout à fait possible avec un peu de patience.
Recette des mes cinnamon rolls.
Les cinnamon rolls
Les cinnamon rolls, les réconfortantes brioches parfumées à la cannelle tout droit venues de Suède.
Ingredients
La pâte
- 250 ml de lait
- 1 sachet de levure boulangère
- 1 oeuf + un jaune supplémentaire
- 485 grammes de farine T55
- 80 grammes de sucre
- Des graines ou 1 c.à.c de cardamome en poudre + la tige d'une gousse de vanille + 2/3 clous de girofle
- 85 grammes de beurre doux, pommade.
- Une c.à.moka de sel.
La garniture
- 80 grammes de beurre doux, pommade + 1c.à.c pour le moule.
- 60 grammes de cassonade
- 2 à.S bombées de cannelle
- Les graines de la gousse de vanillle
Le glaçage
- 50 grammes de sucre glace
- 50 grammes de philadelphia.
- 25 ml d'eau chaude
- Une poignée de noix de pécan
Instructions
Préparation de la pâte
(idéalement au robot, avec le crochet)
- Faites chauffer doucement le lait dans une casserole sans jamais le faire bouillir.
- Pendant que le lait chauffe, réhydratez votre levure en la délayant dans 3à.s de lait tiède (attention, 37° max) et laissez-la s'activer. Vous pouvez prélevez le lait de la casserole tant qu'il est tiède ;)
- Couper la vanille en deux, gardez les graines et mettez-les bien de côté. Plongez les tiges de vanille vidées dans le lait, les clous de girofle et les graines de cardamome au préalablement écrasées. Arrêtez le feu. Couvrez et laissez infuser 15 minutes puis filtrez.`
- Dans le bol, ajoutez le lait, l'oeuf entier + le jaune, le sucre, le sel. Mélangez.
- Ajoutez la farine et la levure. Commencez à pétrissez et ajoutez le beurre doux, en 3 fois.
- Comptez un pétrissage de 15 minutes, vitesse moyenne. (30 min à la main). La pâte doit être souple, brillante. La pâte va absorber le beurre et devenir bien élastique. Soyez patients :) Vous pouvez rajouter un tout petit peu de farine si besoin.
- Quand votre pâton est prêt, fleurez votre plan de travail, pétrissez quelques secondes à la main. Remettez la pâte dans le bol du robot, couvrez d'un film transparent percé et laissez reposer 1h30 à température ambiante. La pâte doit doubler de volume.
- Une fois la levée terminée, dégazez votre pâton en plongeant votre poignet dedans.
- Faites une boule et laissez refroidir 15 minutes votre pâte au frais voir au congélateur si il fait chaud.
Préparation de la garniture et l'assemblage
- Mélangez votre beurre mou avec les graines de vanille.
- Fleurez votre plan de travail, attrapez votre pâton et étalez-le en rectangle (40x30cm environ)
- À l'aide d'une spatule, étalez votre beurre vanillé partout sur la pâte.
- Saupoudrez de cassonade et enfin de cannelle.
- Roulez votre pâton fermement pour faire un boudin.
- Beurrez un grand moule rectangulaire ou rond.
- Découpez les extrémités de votre boudin pour l'harmoniser.
- Découpez des rolls de taille égale et disposez-les dans votre moule. Vous pouvez aplatir doucement.
- Filmez à nouveau au contact et laissez reposer 1h30 à température ambiante (voir toute nuit, au frais pour moi).
Cuisson
- Enfournez pour 20 - 25 minutes à 180°
Préparation du glaçage et dressage.
- Mélangez le sucre glaçe à l'eau chaude
- Ajoutez le philadelphia écrasé et mélangez le glaçage.
- N'hésitez pas à mixez le glaçage au mixeur plongeant si il n'est pas bien lisse.
- Nappez à l'aide d'une cuillère à soupe le glaçage sur les rolls cuits.
- Ajoutez les noix de pécan concassées.
Vous allez réaliser mes petits cinnamon rolls ? N’hésitez pas à me partager vos créations en me taguant dans vos stories ou publications Instagram (mon compte @Lilibluecherry) pour que je puisse voir et reposter vos créations. Je suis toujours très heureuse de constater que je peux apporter un peu de joie dans vos cuisines grâce à mes pâtisseries.
J’espère que cet article de saison vous aura plu et je vous dis à très vite !
Ps : envie de plus de saveurs automnales ? Je vous conseille aussi de découvrir mon crumkie !
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